Охота на белый трюфель в Пьемонте

15 апреля 2019
Италия

Любовь к трюфелям во мне проснулась не сразу. Аромат раздражал, был навязчивым и противным. Где нюхала или пробовала этот гриб, хоть убей — не помню. Но отчетливо знала, трюфель — это не мое. Пока одним осенним днем, гуляя по Милану, не набрела на ресторан. Все блюда там, даже десерты, были с добавлением трюфелей. И тут, мне открылся этот дивный «трюфельный мир», а охота на него стала нежно лелеянной мечтой.

Охота на трюфель — удовольствие не из дешевых. Индивидуальное сопровождение гида, владеющего итальянским языком, стоит в пределах 350 евро. А если учесть, что планировалось купить у охотника несколько грибов, стоимость которых, в зависимости от размера — 2,5 - 4 евро за грамм, то сразу захотелось сэкономить на цене охоты.

За полтора месяца до поездки, на сайте Tripster, нашли Ксению — гида в Альбе, которая предлагала поохотиться за приемлемые деньги — 85 евро с человека за 3 часа. Выяснилось, что Ксении в нужный период не будет в Италии, и нам предложили в качестве сопровождающего другого человека.

Накануне экскурсии пришло сообщение о месте встречи, с подробными инструкциями и картой городка Ла Морра, где было место сбора. Приехали к назначенному времени и познакомились с нашим гидом-переводчиком — Ольгой, весьма приятной девушкой, а по совместительству еще и сомелье.

В который раз убедились, что Земля маленькая и всегда есть место чуду. Оля, с которой мы встретились случайно, оказалась блогером, на которую я подписалась в Instagram за пару месяцев до нашего путешествия, и чьи посты с упоением читали, планируя маршрут.

К сожалению, трифолао (охотник за трюфелями) был не заявленный гидом Марко, который, как мы уже потом поняли, много рассказывает и щедро делиться знаниями, а другой охотник. Всё бы ничего, но за всю экскурсию он не вымолвил ни слова. Информацию получали от Оли, которая уже не первый раз участвует в подобной охоте и ей есть что рассказать.

Знакомьтесь, охотничья собака Ибэ — здесь она главная. Хорошая собака-охотник стоит 10 - 20 тыс. евро. Тренируют ее 3 - 5 лет. Причем, мальчикам надо больше времени для обучения. Тренировки начинаются еще в утробе матери — трюфель добавляют в ее еду, а потом еще, когда она кормит молоком щенков.

Со временем тренировки перемещаются во двор — щенку дают игрушку с некандиционным трюфелем. По достижению 5 - 8 месяцев его выводят в лес с опытной собакой, которая присматривает и тренирует неопытного собрата.

Некоторых собак отдают в специальные питомники, где тренируют на... сыре «гарганзола». Недалеко от Ла Морра находится «Университет трюфельных собак». Это красивое и престижное заведение, расположено в замке.

Мы переоделись в подходящую по случаю обувь, и с надеждой на богатый улов отправились в лес под предводительством Ибэ.

Тартуфая — так называется трюфельный лес. Белый трюфель — король трюфелей. Он единственный, который не поддается искусственному культивированию. Трюфель любит дуб, кедр, иву, липу, а еще тополь и орех. Например, гриб с тонким ароматом находят под ивой. В Пьемонте трюфель растет с начала осени и до января.

Ибэ бежал по лесу, попутно обнюхивая землю. Мы бодро трусили за ним. Была радостно, что наконец принимаем участие в действе, о котором читали последние пару месяцев. А еще нам повезло с погодой. Накануне группа охотилась под проливным дождем, перемещаясь среди потоков воды с глиной.

Ибэ что-то учуяла и трифолао, зорко наблюдавший за его поведением, ринулся к нему.

Наш охотник все время останавливал собаку окриком — аспетто (с итал. подожди).

Белый трюфель в Италии

Трифолао должен уловить момент, когда надо остановить собаку и не дать ей добраться до гриба раньше него, иначе, в пылу охоты, пёс может повредить тонкую оболочку трюфеля. Если ее нарушить, то срок хранения гриба, а также его цена, уменьшатся в разы.

Собака-охотник на трюфель

Гриб здесь!

Аккуратно, почти с хирургической точностью, при помощи cavatore (cavare с итал. — ковырять), гриб поддевается и вытаскивается из земли.

Охотник нюхает его, проверяет на интенсивность аромата и удостоверяется, что это не просто кусок земли. По своим характеристикам, спектру аромата, белый трюфель из Альбы лучше своего собрата из Тосканы, и считается самым лучшим из всех трюфелей.

Вы когда-то наблюдали восторг маленького ребенка от полученного подарка?! В этот момент, все кто находился рядом с охотником, включая собаку, напоминали такого ребенка.

Ура, первый найденный трюфель!!! И поехало — селфи с трюфелем, фото трюфеля, мы и трюфель, трюфель и пес!!!... А с каким благоговением все прередавали его друг другу)))

Найденный гриб охотник прячет в нагрудный карман, а псу выдается заслуженная награда — кусочек трюфеля.

К сведению, белый трюфель из Альбы (bianco pregiato) очень капризный, он не только не поддается искусственному размножению, но и практически не растет на ровной поверхности, — для роста ему нужны холмы. И эти холмы должны быть расположены на высоте 250 - 500 метров. Мы охотились на высоте 450 метров.

Трюфель, также, очень чувствителен к вибрации. Он не растет там, где подстригают траву косилкой и где было хоть какое-то механическое вмешательство.

И опять Ибэ что-то учуял...

Еще один гриб! Охотник очень расстроился, в пылу охоты Ибэ повредил трюфель. На фото он целый, а на самом деле состоит из двух половинок.

В Пьемонте, в 2018 году, был хороший урожай трюфелей. Этому благоприятствует погода — холодок, безветрие (тут вообще нет ветров), наличие влаги.

Если трюфель растет под каким-то деревом, то он там будет появляться всегда. Поэтому трифолао предпочитают охотиться ночью или на рассвете, чтобы «хлебные» места не стырили конкуренты. Кстати, женщин трифолао нет. Наверное потому, что женщины предпочитают готовить еду, а не охотиться.

Попрошайка

Три часа пролетели, как одно мгновение. Трифолао и Ибэ нашли пять маленьких трюфелей.

А теперь, про так называемые «постановочные» охоты на трюфель.

Перед поездкой, начитавшись в интернете всякого, мы поставили цель — побывать на настоящей, а не театрализованной охоте. Но после общения с гидом пришли к выводу, что любая, даже самая невсамделишная охота, будет правдивой.

Потому, что пёс всегда ищет, даже если охотик заранее знает, где находится гриб. Наш Ибэ по-настоящему нашел три трюфеля, и это было видно даже нам, дилетантам. Эмоции от всего этого процесса можно увидеть на моем лице. Так сбываются мечты!

Найденные на охоте грибы — собственность охотника. Любой желающий может приобрести трюфель по цене, установленной им. Обычно она не превышает рыночную. Цена зависит от внешнего состояния гриба и его размера — чем больше, тем дороже.

Мы выбирали по форме и интенсивности запаха. Не рассчитывайте, что можно сэкономить, купив гриб у того, кто его нашел. Обычно цены на трюфель у трифолао не отличаются от цен в ресторане. Мы приобрели три трюфеля, так как имели свои планы на них — один планировали съесть на завтрак с яичницей, а два других в рисе для ризотто привезти в Израиль.